Szybki poradnik: jak zrobić leczo przepis dla całej rodziny

Poznaj prosty sposób na aromatyczne leczo z cukinią i kiełbasą, które zrobisz w jednym garnku. To idealny, szybki obiad dla całej rodziny, pełen warzyw i domowego smaku. Przygotuj składniki, włącz kuchenkę i gotujemy razem krok po kroku.

Składniki

• 600 g młodej cukinii (2–3 sztuki średniej wielkości)
• 500 g czerwonej i żółtej papryki (łącznie, np. po 2 sztuki z każdego koloru)
• 400 g pomidorów malinowych lub innych mięsistych
• 250 g dobrej jakości kiełbasy (np. drobiowa, podwawelska lub wiejska, niezbyt sucha)
• 2 średnie cebule (zwykłe lub cukrowe)
• 4 ząbki czosnku
• 4 łyżki oleju roślinnego do smażenia lub delikatnej oliwy
• 1 płaska łyka słodkiej papryki mielonej
• 1 płaska łyżeczka wędzonej papryki mielonej
• 1/2 płaskiej łyżeczki ostrej papryki mielonej
• 1/2 szklanki passaty pomidorowej lub soku pomidorowego
• 1 płaska łyżeczka soli + ewentualnie do smaku
• 1/4 płaskiej łyżeczki świeżo mielonego pieprzu + ewentualnie do smaku
• 1 łyżeczka suszonego oregano lub tymianku
• opcjonalnie 1 łyka koncentratu pomidorowego lub 1–2 łyki soku z cytryny (do zakwaszenia)
• opcjonalnie 150 g pieczarek lub 1 mały bakłażan

Z podanej ilości składników otrzymasz około 1700 g leczo. Wystarczy to na 4–5 solidnych porcji rodzinnego obiadu, w zależności od dodatków i apetytu domowników.

Sposób wykonania

1. Cebule obierz i pokrój w dość grubą kostkę lub piórka. Cukinię umyj, osusz i pokrój w półplasterki. Młodej cukinii nie trzeba obierać, wystarczy odciąć końcówki. Paprykę umyj pod bieżącą wodą, usuń gniazda nasienne i białe błonki, a następnie pokrój w paski o szerokości około 1 cm, a dłuższe paski przekrój na pół.
2. Pomidory umyj. Możesz je obrać ze skórki lub pozostawić ze skórką. Jeśli chcesz je obrać, natnij delikatnie skórkę przy szypułce, sparz wrzątkiem, po chwili przełóż do zimnej wody i ściągnij skórkę palcami. Pokrój pomidory w większą kostkę, zbierając cały sok. Przełóż je do miski, dodaj suszone oregano, 1 płaską łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, lekko wymieszaj i odstaw na bok.
3. Kiełbasę obierz z osłonki, jeśli jest twarda. Pokrój ją w grubsze plasterki, a następnie każdy plaster na pół. Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki lub drobno posiekaj. Jeśli używasz pieczarek, oczyść je i pokrój w półplasterki. Bakłażana pokrój w kostkę, oprósz lekko solą i odstaw na kilka minut, po czym osusz papierowym ręcznikiem, by pozbyć się nadmiaru soku.
4. W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej 4 łyżki oleju na średniej mocy palnika. Gdy tłuszcz będzie gorący, wsyp cebulę. Smaż ją około 5 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż lekko się zeszkli i zmięknie. Cebula nie powinna się przyrumienić zbyt mocno, bo leczo nabierze zbyt ostrego smaku.
5. Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojoną kiełbasę i czosnek. Smaż całość przez kolejne 8–10 minut bez przykrycia, co jakiś czas mieszając. Kiełbasa powinna delikatnie się przyrumienić, a tłuszcz przejdzie jej aromatem. To właśnie w tym momencie powstaje głęboki smak umami, tak charakterystyczny dla dobrego leczo.
6. Gdy cebula z kiełbasą i czosnkiem są podsmażone, wsyp do garnka pokrojoną paprykę. Możesz użyć mieszanki czerwonej i żółtej, aby danie było słodsze i bardziej aromatyczne. Dodaj od razu słodką, wędzoną i ostrą paprykę mieloną oraz wlej 1/2 szklanki passaty lub soku pomidorowego. Płyn jest istotny, ponieważ chroni paprykę przed przypaleniem i pomaga w duszeniu. Wszystko dokładnie wymieszaj.
7. Jeśli dodajesz pieczarki lub bakłażana, wrzuć je teraz do garnka. Zamieszaj, aby połączyć warzywa z przyprawami i tłuszczem. Zmniejsz moc palnika na nieco niższą niż średnia, przykryj garnek pokrywką i duś około 20–25 minut. Co 5 minut zajrzyj do garnka, zamieszaj leczo i w razie potrzeby dolej odrobinę wody lub soku pomidorowego, aby nic nie przywierało do dna.
8. Po upływie 20–25 minut papryka powinna być już miękka, ale nie całkowicie rozgotowana. Teraz dodaj do garnka cukinię. Wymieszaj dokładnie, przykryj ponownie i duś jeszcze około 10 minut na małej mocy palnika. Cukinia szybko mięknie, dlatego w tym etapie nie przedłużaj gotowania zbyt mocno, aby zachowała kształt i sprężystość.
9. Gdy cukinia będzie już miękka, wsyp do garnka przygotowane wcześniej pomidory z przyprawami oraz sokiem, który puściły. Zamieszaj całość i gotuj jeszcze 5–7 minut, tym razem bez przykrywki. Leczo powinno lekko odparować i zagęścić się, ale nadal pozostać wyraźnie sosowate.
10. Na koniec spróbuj leczo. W razie potrzeby dosól je i dopieprz. Jeśli wolisz bardziej wyrazisty, lekko kwaśny sos, dodaj 1 łykę koncentratu pomidorowego lub 1–2 łyki soku z cytryny. Jeżeli wolisz danie bardziej soczyste, dolej trochę passaty lub pomidorów z puszki. Leczo najlepiej smakuje po krótkim odpoczynku, gdy smaki się połączą, dlatego odstaw je na kilka minut pod przykryciem przed podaniem.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Leczo z cukinią i kiełbasą to pełnowartościowe danie jednogarnkowe, które możesz podać na wiele sposobów. W wersji podstawowej świetnie smakuje po prostu z kromką świeżego pieczywa. Bardzo dobrze komponuje się także z ryżem, kaszą jęczmienną, bulgurem lub kuskusem. Na Węgrzech często serwuje się leczo jako dodatek do mięs, u nas równie dobrze sprawdzi się obok kotleta schabowego czy karkówki z grilla.

Leczo doskonale nadaje się do mrożenia. Po całkowitym wystudzeniu przełóż je do plastikowych pojemników lub specjalnych woreczków i wstaw do zamrażarki. Unikaj szklanych słoików w zamrażarce, ponieważ mogą pęknąć pod wpływem niskiej temperatury. Zamrożone leczo wystarczy później rozmrozić w lodówce lub w garnku na małym ogniu i podgrzać. To wygodny sposób, by mieć szybki domowy obiad na zapas.

Cukinia i papryka, które są podstawą tego dania, mają wiele właściwości prozdrowotnych. Cukinia jest lekkostrawna, ma niski indeks glikemiczny i dostarcza niewiele kalorii. 100 g surowej cukinii to zaledwie około 17–20 kcal, a przy tym to dobre źródło żelaza, potasu, magnezu oraz witamin C, K, PP, B1 i beta karotenu. Papryka z kolei zawiera 4–5 razy więcej witaminy C niż cytryna, a swoje wartości odżywcze zachowuje również po duszeniu i pieczeniu.

Jeśli w domu są dzieci, możesz zmniejszyć ilość ostrej papryki lub całkowicie ją pominąć, dzięki czemu leczo będzie łagodniejsze. W wersji lżejszej, bardziej dietetycznej, zredukuj ilość kiełbasy i dodaj więcej warzyw, np. dodatkową cukinię, bakłażana czy pieczarki. Warzywa powinny zajmować co najmniej połowę talerza przy każdym posiłku, a takie leczo to wygodny sposób, by ten cel osiągnąć.