Jeśli marzą Ci się soczyste, miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz kotlety mielone, ten przepis poprowadzi Cię krok po kroku. Nauczysz się nie tylko, jak je zrobić, ale też jak uniknąć typowych błędów. Zostań w kuchni chwilę dłużej, a zrobisz mielone dokładnie takie, jakie serwowała najlepsza domowa kuchnia.
Składniki
- 500 g mielonej łopatki wieprzowej (świeżo zmielonej)
- 1 średnia czerstwa bułka pszenna (ok. 60–70 g)
- 150 ml mleka lub wody do namoczenia bułki
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 jajka klasy M
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 2–3 łyżki zimnej wody do masy mięsnej (opcjonalnie, dla soczystości)
- 4–5 łyżek bułki tartej do obtoczenia kotletów
- 2–3 łyżki smalcu wieprzowego albo gęsiego lub oleju rzepakowego do smażenia
Składniki wystarczą na około 10–12 kotletów mielonych, czyli na 4 solidne porcje obiadowe.
Sposób wykonania
- Bułkę pszenna pokrój na kawałki i włóż do miski. Zalej mlekiem lub wodą tak, aby była cała przykryta płynem. Odstaw na około 10 minut, aż całkowicie zmięknie, a następnie bardzo dokładnie odciśnij w dłoniach z nadmiaru płynu. Odciśnięta bułka ma być wilgotna, ale nie mokra.
- Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Na małej patelni rozgrzej odrobinę tłuszczu i podsmaż cebulę na małym ogniu. Mieszaj co chwilę aż stanie się szklista i lekko złota. Nie dopuszczaj do przypalenia, bo nada kotletom gorzki smak. Zdejmij z ognia i odstaw, aby lekko przestygła.
- Czosnek obierz. Przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Odłóż na chwilę, by rozwinął aromat.
- Do dużej miski włóż mieloną łopatkę wieprzową. Dodaj mocno odciśniętą bułkę, przestudzoną cebulę, czosnek, jajka, sól, pieprz oraz majeranek. Wlej 1–2 łyżki zimnej wody. Teraz najważniejszy etap: wyrabiaj masę ręką przez około 8–10 minut. Rób to dokładnie, aż składniki dobrze się połączą, masa stanie się gładka i lekko kleista. Długie wyrabianie sprawia, że kotlety nie rozpadają się i mają jednolitą strukturę.
- Jeśli po wyrobieniu masa wydaje Ci się zbyt rzadka i miękka, wsyp 1–2 łyżki bułki tartej, wymieszaj i odczekaj 2–3 minuty. Dopiero potem ponownie oceń konsystencję. Masa powinna być zwarta, ale wciąż wilgotna. Unikaj dodawania dużej ilości bułki naraz, bo kotlety wyjdą suche i twarde.
- Skosztuj odrobinę masy, aby sprawdzić intensywność przypraw. Jeśli nie chcesz próbować surowego mięsa, usmaż na szybko maleńki kotlecik na patelni i spróbuj po wystudzeniu. W razie potrzeby dopraw całą masę dodatkową odrobiną soli lub pieprzu i ponownie krótko wyrób.
- Przygotuj płaski talerz z bułką tartą do obtaczania. Zwilż dłonie zimną wodą. Nabieraj porcje masy wielkości mandarynki i formuj owalne, niezbyt grube kotlety. Delikatnie je spłaszczaj. Każdy kotlet obtaczaj dokładnie w bułce tartej, lekko dociskając panierkę do powierzchni mięsa.
- Na dużej patelni rozgrzej smalec lub olej. Tłuszcz powinien przykrywać dno cienką warstwą i być dobrze rozgrzany, ale nie dymiący. Zbyt wysoka temperatura spowoduje spalenie bułki tartej i surowe wnętrze kotletów. Najlepiej smażyć na średnim ogniu.
- Układaj kotlety na patelni w niewielkich odstępach. Nie przepełniaj patelni. Smaż z jednej strony około 4–5 minut, aż panierka zrobi się złota i chrupiąca. Następnie delikatnie przewróć kotlety na drugą stronę i smaż kolejne 4–5 minut. Jeśli są grubsze, możesz zmniejszyć ogień i dosmażać je pod przykrywką jeszcze 3–4 minuty, aby w środku były w pełni dopieczone i soczyste.
- Usmażone kotlety odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odciekł nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu, na gorąco, z wybranymi dodatkami.
Dodatkowe wskazówki i informacje
Dobór mięsa jest naprawdę istotny. Najlepsze kotlety wychodzą z łopatki wieprzowej o umiarkowanej zawartości tłuszczu. Mięso zbyt chude da suchy efekt, a zbyt tłuste sprawi, że kotlety będą ciężkie. Warto zmielić je samodzielnie w domu lub poprosić o to rzeźnika.
Świetnym trikiem na wyjątkowo miękkie i delikatne kotlety jest dolewanie podczas wyrabiania 2–3 łyżek bardzo zimnej wody i dokładne wtłoczenie jej w mięso. Dzięki temu w środku pozostają soczyste, a nie zbite.
Do klasycznych kotletów mielonych najlepiej pasują:
- tłuczone ziemniaki z masłem i mlekiem
- buraczki na ciepło albo zasmażane
- mizeria z ogórków lub surówka z kiszonej kapusty
Kotlety mielone można bez problemu mrozić. Po całkowitym wystudzeniu ułóż je w pojemniku lub woreczku, najlepiej pojedynczą warstwą. Zamrożone podgrzewaj w piekarniku lub na bardzo małym ogniu pod przykrywką, aby nie wysuszyć mięsa.
Dla osób liczących kalorie orientacyjna wartość energetyczna jednego średniego kotleta (ok. 80 g po usmażeniu) wygląda następująco:
| Porcja | Wartość orientacyjna |
| 1 kotlet mielony (ok. 80 g) | około 170–200 kcal |
Jeśli chcesz, aby danie było lżejsze, wybierz olej rzepakowy zamiast smalcu, smaż kotlety krócej na patelni, a następnie dopiekaj je 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Otrzymasz wtedy mniej tłuste, a nadal bardzo aromatyczne mielone.
