Jeśli marzy Ci się rozgrzewające, pachnące warzywami danie z jednego garnka, to domowe leczo będzie strzałem w dziesiątkę. Przygotujesz je szybko, bez skomplikowanych technik, a większość pracy to tylko krojenie składników. Zapraszam Cię do wspólnego gotowania, dzięki któremu na Twoim stole pojawi się ponad 1700 g aromatycznego leczo z cukinią i kiełbasą.
Składniki
- 2 średnie cukinie (łącznie ok. 600 g)
- 3 papryki (2 czerwone, 1 żółta, razem ok. 600 g)
- 2 duże cebule (ok. 250 g)
- 4 ząbki czosnku
- 300 g dobrej jakości kiełbasy (np. drobiowa lub wieprzowa, nie za bardzo podsuszana)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 400 g pomidorów świeżych (np. malinowe) lub 1 puszka pomidorów krojonych
- 2 łyżki przecieru pomidorowego lub passaty (opcjonalnie dla większej ilości sosu)
- 4 łyżki oleju roślinnego do smażenia (rzepakowy, ryżowy lub z pestek winogron)
- 1 płaska łyka słodkiej papryki w proszku
- 1 płaska łyżeczka wędzonej papryki w proszku
- 1/2 płaskiej łyżeczki ostrej papryki w proszku
- 1 łyżeczka suszonego oregano lub tymianku
- 1 płaska łyżeczka soli (na początek, później do smaku)
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- ok. 150–200 ml wody lub bulionu warzywnego
- 1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie, gdy lubisz bardziej kwaskowe leczo)
Składniki wystarczą na ok. 4–5 porcji sycącego, jednogarnkowego leczo, idealnego na rodzinny obiad lub obiad z zapasem na kolejny dzień.
Sposób wykonania
- Przygotuj duży garnek z grubym dnem lub głęboką patelnię. Cebule obierz i pokrój w średnią kostkę. Ustaw średnią moc palnika, wlej do garnka olej i chwilę go podgrzej. Wrzuć cebulę i smaż przez około 5 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aż lekko się zeszkli i zacznie delikatnie złocić.
- Czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Kiełbasę pokrój na plasterki, a następnie każdy plaster na połówki lub ćwiartki, aby wygodnie jadło się leczo łyżką. Dodaj czosnek i kiełbasę do podsmażonej cebuli. Smaż razem przez około 8–10 minut, bez przykrycia. Mieszaj co kilka minut, aż kiełbasa lekko się zrumieni, a na dnie garnka pojawi się wyraźny, aromatyczny tłuszcz.
- W czasie, gdy smaży się cebula z kiełbasą i czosnkiem, przygotuj papryki. Umyj je pod bieżącą, zimną wodą, osusz, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne oraz białe błonki. Każdą połówkę pokrój najpierw w paski o szerokości do 1 cm, a następnie w krótsze kawałki. Zbyt długie paski mogą być niewygodne podczas jedzenia, dlatego lepiej je podzielić.
- Do garnka z podsmażoną kiełbasą wsyp pokrojoną paprykę. Dodaj przyprawy w proszku: słodką, wędzoną i ostrą paprykę. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy oblepiły kiełbasę i warzywa. Podsmaż całość jeszcze około 2 minut. Dzięki temu papryka w proszku rozwinie głęboki aromat i nie będzie miała surowego posmaku.
- Cukinie umyj. Jeśli są młode, nie musisz ich obierać. Odetnij końcówki, przekrój wzdłuż na pół, a przy większych sztukach jeszcze raz na ćwiartki. Pokrój w półplasterki lub ćwierćplasterki grubości około 0,5–1 cm. Dodaj cukinię do garnka. Wymieszaj z resztą składników, aby kawałki warzyw rozłożyły się równomiernie.
- Teraz dolej około 150–200 ml wody lub bulionu warzywnego. Dodaj koncentrat pomidorowy oraz przecier lub passatę, jeśli używasz. Wymieszaj dokładnie. Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz moc palnika poniżej średniej i duś przez około 20–25 minut. Co kilka minut zajrzyj do garnka i zamieszaj drewnianą łyżką. Sprawdź, czy warzywa się nie przypalają i w razie potrzeby dolej jeszcze odrobinę wody lub bulionu.
- W międzyczasie przygotuj pomidory. Jeśli używasz świeżych, możesz je obrać ze skórki. Nalej wrzątku do miski, natnij skórkę każdego pomidora na krzyż przy szypułce, zanurz pomidory na kilkanaście sekund, po czym przełóż do zimnej wody. Skórka powinna łatwo zejść. Pokrój pomidory w większą kostkę. Jeśli korzystasz z pomidorów z puszki, po prostu je odcedź z nadmiaru soku, zostawiając część płynu na sos.
- Gdy papryka i cukinia będą już miękkie, ale jeszcze nie całkowicie się rozpadają, dodaj do garnka pomidory. Wsyp suszone oregano lub tymianek, dosól 1 płaską łyżeczką soli i dopraw świeżo mielonym pieprzem. Wymieszaj i gotuj całość bez przykrycia przez kolejne 5–7 minut. Nadmiar płynu lekko odparuje, a leczo zyska gęsty, pomidorowy sos o mocnym warzywnym smaku.
- Po tym czasie spróbuj leczo. W razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu. Jeśli lubisz wyraźniejszą kwasowość, dolej 1 łyżkę soku z cytryny lub odrobinę dodatkowego koncentratu pomidorowego rozprowadzonego w kilku łyżkach gorącego sosu. Jeżeli chcesz bardziej płynne leczo, możesz dodać trochę wody, bulionu lub przecieru pomidorowego i krótko zagotować.
- Gotowe leczo odstaw na 5–10 minut pod uchyloną pokrywką. Smaki pięknie się połączą, a danie lekko zgęstnieje. Podawaj gorące. Możesz posypać wierzch świeżymi ziołami, na przykład posiekaną natką pietruszki lub świeżym oregano. Leczo najlepiej jeść łyżką, bo w gęstym sosie znajduje się cały smak potrawy.
Dodatkowe wskazówki i informacje
Leczo to klasyczne węgierskie danie jednogarnkowe, które na dobre zadomowiło się w polskiej kuchni. Nasza wersja jest bogata w warzywa, aromatyczna, sycąca i idealna na szybki obiad z sezonowych produktów. Dzięki cukinii i papryce otrzymujesz lekką, a jednocześnie bardzo treściwą potrawę.
Najprostszy sposób podania leczo to:
- z kromką świeżego, wiejskiego pieczywa lub bagietką
- z ugotowanym ryżem, który dobrze chłonie sos
- z kaszą jęczmienną, gryczaną lub bulgurem
Danie świetnie sprawdzi się też jako sos do mięsa, na przykład do pieczonego kurczaka czy kotleta schabowego. Wówczas podajesz je na ciepło jako bogaty, warzywny dodatek.
Leczo z cukinią i papryką jest nie tylko smaczne, ale też lekkostrawne. Cukinia ma niewiele kalorii – około 17–20 kcal w 100 g surowego warzywa. Zawiera żelazo, potas, magnez, witaminy C, K, PP i B1 oraz beta karoten. Papryka to z kolei prawdziwa bomba witaminy C. Ma jej nawet cztery–pięć razy więcej niż cytryna, a przy duszeniu zachowuje większość cennych właściwości.
Jeśli chcesz lepiej kontrolować wartość energetyczną posiłku, pomocne będzie orientacyjne zestawienie wartości odżywczych jednej porcji leczo (przy 5 porcjach z całego przepisu):
| Składnik odżywczy / energia | Orientacyjna ilość na 1 porcję |
| Wartość energetyczna | ok. 280–320 kcal |
| Białko | ok. 12–15 g |
| Tłuszcz | ok. 18–22 g |
| Węglowodany | ok. 15–20 g |
Leczo doskonale nadaje się do przechowywania. Po ugotowaniu możesz:
- przestudzić je, przełożyć do słoików, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki na 2–3 dni
- porcjować do plastikowych pojemników lub woreczków i zamrozić na 2–3 miesiące
- odgrzewać w garnku na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej, ewentualnie dodając odrobinę wody
Warto podkreślić, że leczo smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, kiedy składniki porządnie się przegryzą. To idealne danie do przygotowania „na zapas”, do zabrania w pudełku do pracy czy na szybki, domowy obiad po powrocie do domu. Możesz też swobodnie modyfikować przepis, dodając na przykład pieczarki, bakłażana albo robiąc wersję bardziej dietetyczną z mniejszą ilością kiełbasy.
