Masz w kuchni kabaczka i zastanawiasz się, co z niego przygotować szybko i bez stresu. Podpowiem ci kilka prostych rozwiązań, które świetnie sprawdzą się na obiad, kolację i rodzinne spotkania. Wybierz swój ulubiony pomysł i wykorzystaj kabaczka do ostatniego kawałka.
Kotlety z kabaczka jak mielone
Składniki
- 1 duży kabaczek (ok. 800–900 g po obraniu i wydrążeniu)
- 2 marchewki średniej wielkości
- 2 ziemniaki średniej wielkości
- 1 duża cebula
- 2 jajka
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 szklanka bułki tartej + dodatkowo do obtoczenia kotletów
- 1 płaska łyżka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- szczypta chili lub ostrej papryki
- 1 łyżka ziół prowansalskich
- garść posiekanej natki pietruszki
- olej roślinny do smażenia
Składniki wystarczą na około 12–14 kotletów, co spokojnie wystarczy na 4 porcje obiadowe.
Sposób wykonania
- Kabaczka obierz cienko ze skórki. Przekrój wzdłuż na pół, usuń miękkie gniazdo nasienne z pestkami, jeśli są duże i twarde. Miąższ zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- Marchewki i ziemniaki obierz, a następnie również zetrzyj na dużych oczkach. Cebulę obierz i zetrzyj lub drobno posiekaj.
- Starte warzywa przełóż do dużej miski. Dodaj sól, dobrze wymieszaj i odstaw na około 15 minut, aby puściły sok. To istotny etap, dzięki któremu kotlety nie rozpadną się na patelni.
- Po tym czasie odciśnij warzywa z nadmiaru płynu. Możesz użyć sitka lub czystej ściereczki. Masa powinna być wyraźnie suchsza.
- Do odciśniętych warzyw dodaj jajka, skrobię, bułkę tartą, pieprz, słodką paprykę, chili, zioła prowansalskie i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj dokładnie ręką lub łyżką. Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj jeszcze odrobinę bułki tartej.
- Z masy formuj kotleciki wielkości dłoni. Spłaszczaj je lekko i obtaczaj w dodatkowej bułce tartej, aby miały chrupiącą skórkę.
- Na patelni rozgrzej warstwę oleju. Układaj kotlety w odstępach. Smaż na średnim ogniu po 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste i rumiane.
- Usmażone kotlety odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru tłuszczu, a kotlety pozostaną lekkie i chrupiące.
- Podawaj na gorąco, np. z ziemniakami i surówką lub w wersji lżejszej z sałatką i sosem czosnkowym lub jogurtowo-ziołowym.
Dodatkowe wskazówki i informacje
Kotlety z kabaczka świetnie zastępują tradycyjne kotlety mielone. Możesz je serwować także w bułce jako warzywne burgery, z liściem sałaty i plasterkiem pomidora. Jeśli chcesz przygotować wersję mniej kaloryczną, usmaż kotlety na minimalnej ilości tłuszczu na teflonowej patelni lub upiecz je w piekarniku w 190 stopniach przez około 25 minut, przewracając po połowie czasu.
| Orientacyjna porcja (3 kotlety) | Wartość energetyczna |
| 1 porcja | około 350–400 kcal (w zależności od ilości tłuszczu do smażenia) |
Placki z kabaczka na szybko
Składniki
- 600 g kabaczka (z miękką skórką, młodego lub dobrze oczyszczonego)
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 100–130 g mąki pszennej (zaczynaj od 100 g)
- 50 g bułki tartej
- 100 g sera żółtego tartego (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz do smaku
- olej roślinny do smażenia
Porcja składników wystarczy na około 10–12 placków, czyli na 3–4 porcje w zależności od apetytu.
Sposób wykonania
- Kabaczka umyj, osusz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Jeśli używasz starszego egzemplarza, możesz obrać go ze skórki i usunąć nasiona.
- Startego kabaczka przełóż do miski. Posól delikatnie, wymieszaj i odstaw na około 20 minut. Miskę ustaw pod lekkim kątem, aby nadmiar wody swobodnie spływał.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Po 20 minutach kabaczka dokładnie odciśnij z wody. Możesz użyć rąk lub ściereczki. Im lepiej odciśniesz płyn, tym placki będą bardziej zwarte i chrupiące.
- Do odciśniętego kabaczka dodaj cebulę, czosnek, jajko, majeranek, pieprz oraz bułkę tartą. Jeśli używasz sera, dodaj go teraz. Wymieszaj.
- Wsyp 100 g mąki pszennej i ponownie wymieszaj. Konsystencja powinna przypominać gęste ciasto na placki ziemniaczane. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj stopniowo pozostałą mąkę.
- Na patelni rozgrzej olej. Łyżką nakładaj porcje masy, spłaszczając je delikatnie na kształt placków. Smaż na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor.
- Usmażone placki przekładaj na ręcznik papierowy. Podawaj od razu, najlepiej z jogurtowo-ziołowym sosem, kwaśną śmietaną lub lekką sałatką z pomidora.
Dodatkowe wskazówki i informacje
Do masy na placki możesz dodać posiekany koperek lub szczypiorek, żeby uzyskać bardziej ziołowy aromat. Jeśli chcesz przygotować wersję bardziej sycącą, podaj placki z sosem pieczarkowym, gulaszem lub leczo z kabaczkiem. W wersji śniadaniowej sprawdzą się z sadzonym jajkiem i kleksem jogurtu naturalnego.
| Dodatek do placków | Charakter dania |
| Jogurt naturalny, świeże warzywa | lżejsza kolacja lub lunch |
| Sos pieczarkowy, gulasz | pełny, treściwy obiad |
Kabaczek faszerowany mięsem i serem
Składniki
- 1 duży kabaczek (około 1–1,2 kg)
- 400 g mięsa mielonego (wieprzowego, wołowego lub mieszanego)
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka koncentratu lub przecieru pomidorowego
- około 50 ml wody do podlewania farszu
- 150 g tartej mozzarelli lub innego sera żółtego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju do podsmażenia farszu
Porcja wystarczy na 4 połówki kabaczka, czyli wygodnie podasz ją jako 4 sycące obiady.
Sposób wykonania
- Piekarnik nagrzej do 180 stopni w trybie góra–dół.
- Kabaczka umyj, osusz i przekrój wzdłuż na pół. Łyżką wydrąż środek, pozostawiając ścianki grubości około 1 centymetra. Wydrążone połówki delikatnie posól od środka.
- Połówki kabaczka ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 20–25 minut, aby lekko zmiękły.
- W tym czasie przygotuj farsz. Cebulę obierz, pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli.
- Dodaj mięso mielone. Rozdrabniaj je łopatką i smaż, aż się ładnie zarumieni. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze minutę.
- Wlej około 50 ml wody, dodaj koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, bazylię, sól i pieprz. Wymieszaj i duś na małym ogniu przez około 10 minut, aż farsz zgęstnieje. Jeśli jest zbyt rzadki, smaż chwilę dłużej bez przykrywki.
- Wyjmij podpieczone połówki kabaczka z piekarnika. Do każdej nałóż obficie gorący farsz mięsny, lekko dociskając.
- Posyp wierzch startą mozzarellą. Wstaw ponownie do piekarnika na 10–15 minut, aż ser się stopi i delikatnie zarumieni.
- Podawaj od razu, najlepiej z prostą sałatką z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli lub z mieszanką sałat i vinaigrette.
Dodatkowe wskazówki i informacje
Faszerowany kabaczek możesz łatwo przerobić na danie wegetariańskie. Wystarczy, że mięso mielone zastąpisz soczewicą, ciecierzycą lub pokrojonymi drobno pieczarkami. To danie pięknie prezentuje się na stole. Świetnie sprawdzi się na rodzinny obiad oraz na kolację dla gości. Wnętrze kabaczka, które wydrążysz, możesz drobno pokroić i dodać do farszu. Dzięki temu nic się nie zmarnuje, a nadzienie będzie jeszcze bardziej warzywne.
Zapiekany kabaczek z pomidorkami i jogurtem
Składniki
- około 500 g kabaczka
- 300 g pomidorków koktajlowych
- 1 mały ząbek czosnku
- kawałek pora (około 3 cm białej części)
- 1 jajko
- 200 g tartego sera (np. mozzarella, gouda lub mieszanka)
- 150 g jogurtu naturalnego gęstego
- sól i pieprz do smaku
- odrobina masła lub oleju do wysmarowania naczynia
Podane składniki wystarczą na 3–4 porcje lekkiej zapiekanki, idealnej na obiad wegetariański lub ciepłą kolację.
Sposób wykonania
- Piekarnik nagrzej do 180 stopni góra–dół.
- Kabaczka umyj. Pokrój w cienkie plasterki albo zetrzyj na grubych oczkach tarki. Obie wersje sprawdzą się dobrze. Plasterki dadzą bardziej warstwową zapiekankę, a starte warzywo – kremową i miękką.
- Pomidorki koktajlowe umyj i przekrój na pół. Jeśli są podłużne, przetnij je tak, aby powstały dwie „połówki jajka”.
- Pora dokładnie umyj, aby pozbyć się piasku. Pokrój go w cienkie plasterki. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
- Naczynie żaroodporne lub kokilki wysmaruj w środku masłem albo odrobiną oleju. Na dnie ułóż warstwę kabaczka, następnie pora z czosnkiem, na wierzchu rozłóż pomidorki.
- W misce wymieszaj jogurt z jajkiem, większością tartego sera, solą i pieprzem. Masa powinna być gładka i dość gęsta. To delikatny sos, który otoczy warzywa w zapiekance.
- Zalej warzywa przygotowanym sosem. Na wierzchu posyp pozostałym serem.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika. Piecz przez 20–30 minut, aż ser na górze się rozpuści i lekko zrumieni, a kabaczek będzie miękki.
- Podawaj na gorąco, samodzielnie lub z kromką ulubionego pieczywa, jako dodatek do mięsa z grilla albo pieczonego kurczaka.
Dodatkowe wskazówki i informacje
Zapiekankę możesz doprawić ulubionymi ziołami. Świetnie pasuje oregano, tymianek lub świeża bazylia dodana już na talerzu. To danie sprawdza się doskonale w wersji porcjowanej – przy użyciu małych kokilek przygotujesz elegancką przystawkę na przyjęcie. Kaloryczność zapiekanki będzie zależeć głównie od rodzaju sera i jogurtu. Wybierając lżejsze produkty, otrzymasz bardzo dietetyczny posiłek oparte na warzywach.
