Chcesz usmażyć domowe faworki, które są lekkie, kruche i pełne pęcherzyków powietrza. Ten prosty przepis krok po kroku przeprowadzi Cię przez cały proces bez stresu. Zobacz, jak przygotować chrust idealny na Tłusty Czwartek, karnawał lub rodzinne spotkanie.
Składniki
- 500 g mąki pszennej tortowej (typ 450 lub 500), przesianej
- 5 żółtek jaj w temperaturze pokojowej
- 200 g kwaśnej śmietany 18% w temperaturze pokojowej
- 1 łyżka masła, miękkiego
- 1 łyżka spirytusu 95% lub octu spirytusowego 10%
- 1 łyżka cukru pudru do ciasta
- 1 płaska łyżeczka soli
- ok. 1 kg smalcu wieprzowego lub 1 litr oleju rzepakowego do smażenia
- cukier puder do obfitego posypania usmażonych faworków
Składniki wystarczą na około 80–100 sztuk faworków, co spokojnie zaspokoi apetyt 6–8 osób.
Sposób wykonania
-
Przygotowanie składników
Na około 30 minut przed zagniataniem wyjmij śmietanę, żółtka i masło z lodówki. Składniki w temperaturze pokojowej połączą się szybciej i równiej. W tym czasie przesiej mąkę, aby dodatkowo ją napowietrzyć. -
Wstępne wyrobienie ciasta
Do dużej miski wsyp przesianą mąkę, dodaj sól oraz cukier puder. W środku zrób zagłębienie. Wlej spirytus lub ocet. Dodaj żółtka, śmietanę i miękkie masło. Zacznij mieszać składniki ręką lub łyżką, aż zaczną się łączyć. Wyrabiaj, aż powstanie zwarta, jednolita kula. Ciasto będzie dość zwarte i sprężyste, to prawidłowa konsystencja. -
Odpoczynek ciasta
Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą lub przykryj miską. Odstaw na około 20–30 minut w chłodne miejsce. Krótki odpoczynek sprawia, że gluten w mące rozluźnia się, dzięki czemu ciasto lepiej się wałkuje i mniej się kurczy. -
Napowietrzanie ciasta – tradycyjne bicie wałkiem
Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką stolnicę. Rozwałkuj je na prostokąt o grubości około 1 cm. Następnie zacznij mocno uderzać w nie wałkiem na całej powierzchni. Złóż prostokąt na pół lub w kopertę, ponownie rozwałkuj i znów „bij” wałkiem. Powtarzaj tę czynność przez 10–15 minut, aż na przekroju ciasta zaczną być widoczne drobne pęcherzyki powietrza. To napowietrzenie odpowiada za kruchość i charakterystyczne bąbelki na faworkach. -
Napowietrzanie ciasta – szybka wersja z maszynką (opcjonalnie)
Jeśli nie chcesz długo bić ciasta wałkiem, możesz podzielić je na kilka części i każdą przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa z drobną lub średnią siatką. Zmiel ciasto 2–3 razy, za każdym razem delikatnie je składając. Na koniec zagnieć wszystkie porcje w jedną kulę. Ta metoda znacząco skraca czas pracy i daje świetnie napowietrzone ciasto. -
Końcowe przygotowanie ciasta do wałkowania
Gotowe, dobrze napowietrzone ciasto podziel na 3–4 części. Dzięki temu łatwiej będzie je cienko rozwałkować. Pozostałe kawałki trzymaj przykryte ściereczką, aby nie obsychały. -
Bardzo cienkie wałkowanie
Na oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj pierwszą część ciasta jak najcieniej. Idealna grubość to około 1 mm. Im cieńsze ciasto, tym delikatniejsze i bardziej kruche będą faworki. Gdy ciasto ma już odpowiednią grubość, przytnij brzegi tak, aby powstał mniej więcej prostokąt. -
Krojenie ciasta na paski
Przy pomocy noża lub radełka pokrój ciasto na paski o szerokości około 4–5 cm. Następnie podziel je na krótsze odcinki długości 7–10 cm. W środku każdego paska wykonaj podłużne nacięcie o długości około 3 cm. -
Formowanie faworków
Chwyć jeden koniec paska, przełóż go przez nacięcie i delikatnie przeciągnij na drugą stronę. Powstanie charakterystyczna skręcona „kokardka”. Tak samo uformuj wszystkie faworki. Gotowe porcje układaj na stolnicy lub tacy i przykrywaj czystą ściereczką, aby nie wysychały przed smażeniem. -
Rozgrzewanie tłuszczu
Do szerokiego garnka lub głębokiej patelni wlej smalec lub olej tak, aby tworzył warstwę o wysokości co najmniej 4–5 cm. Podgrzewaj powoli. Optymalna temperatura smażenia to 170–180°C. Jeżeli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta. Jeśli od razu wypływa na powierzchnię i spokojnie się rumieni, tłuszcz jest wystarczająco nagrzany. -
Smażenie faworków
Wkładaj faworki partiami, aby nie obniżać zbyt mocno temperatury tłuszczu. Smaż po 3–5 sztuk na raz, w zależności od wielkości naczynia. Każdą stronę smaż około 30–60 sekund, aż faworek nabierze złotego koloru. Obracaj je delikatnie widelcem lub szczypcami. Dobrze napowietrzone ciasto w trakcie smażenia pięknie rośnie i pokrywa się pęcherzykami. -
Odsączanie z tłuszczu
Gotowe, rumiane faworki wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi. Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru tłuszczu i chrust pozostanie lekki. Kolejne partie smaż w ten sam sposób, pilnując temperatury tłuszczu. -
Posypywanie cukrem pudrem
Kiedy faworki lekko przestygną, ale wciąż będą jeszcze ciepłe, obficie posyp je przesianym cukrem pudrem. Najlepiej zrobić to warstwami. Ułóż pierwszą warstwę na półmisku, oprósz cukrem, następnie połóż kolejne i znów posyp. Obfita warstwa cukru pudru to klasyczne wykończenie domowego chrustu. -
Chłodzenie i przechowywanie
Pozostaw faworki do całkowitego wystudzenia. Przechowuj je w dużej metalowej puszce lub kartonowym pudełku wyłożonym papierem. W suchym miejscu zachowają świeżość i kruchość przez 2–3 dni, a często nawet dłużej.
Dodatkowe wskazówki i informacje
Dobre napowietrzenie ciasta, bardzo cienkie wałkowanie oraz właściwa temperatura tłuszczu to trzy najważniejsze elementy udanych faworków. Warto poświęcić chwilę na dopracowanie każdego z nich, bo właśnie od nich zależy kruchość i lekkość chrustu.
Najsmaczniejsze faworki są smażone na smalcu. Daje on klasyczny aromat znany z domów naszych babć. Jeżeli wolisz wersję delikatniejszą, wybierz świeży olej rzepakowy, odporny na wysoką temperaturę. Unikaj ponownie używanego oleju. Mocno obniża to jakość smaku.
Faworki najlepiej podawać:
- do gorącej kawy z mlekiem lub espresso,
- z herbatą cytrynową w chłodniejsze dni,
- na paterze jako słodką przekąskę podczas karnawałowych spotkań.
Jeśli chcesz przygotować bardziej okazały deser, z tego samego ciasta możesz usmażyć róże karnawałowe. Wystarczy wycinać kółka w trzech rozmiarach, nakładać je na siebie, lekko docisnąć w środku i smażyć jak faworki. Po usmażeniu do środka włóż wisienkę koktajlową lub kleks dżemu.
| Parametr | Orientacyjna wartość |
| Kaloryczność 1 faworka (ok. 8–10 g) | około 45–60 kcal |
| Zawartość 100 g usmażonych faworków | około 450–520 kcal, wysoka ilość węglowodanów i tłuszczu |
Dla wygody możesz przygotować ciasto wieczorem, dobrze je napowietrzyć, owinąć folią i włożyć do lodówki. Następnego dnia wystarczy pozostawić je na blacie na 20–30 minut, rozwałkować, uformować faworki i usmażyć. Taki podział pracy sprawia, że smażenie faworków nie jest męczące, a efekt końcowy zachwyci domowników i gości.
