Krok po kroku: jak zrobic bogracz przepis

Zapraszam Cię do przygotowania aromatycznego bogracza, czyli węgierskiej zupy gulaszowej, która rozgrzewa od pierwszej łyżki. To danie idealne na rodzinny obiad, spotkanie z przyjaciółmi czy jesienno–zimowy wieczór. Skorzystaj z dokładnego przepisu krok po kroku i zrób w domu bogracz, który smakuje jak z kociołka nad ogniskiem.

Składniki

• 1 kg mięsa wołowego na gulasz (np. udziec, pręga, karkówka wołowa)
• 3 cebule średniej wielkości
• 2 duże czerwone papryki
• 0,5 kg ziemniaków
• 250 ml passaty pomidorowej lub 1 puszka krojonych pomidorów (ok. 400 g)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oleju lub smalcu do smażenia
• 2 marchewki (opcjonalnie, dla słodyczy i koloru)
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżka papryki słodkiej w proszku
• szczypta papryki ostrej w proszku
• 1 łyżeczka kminku mielonego lub w ziarnach
• ok. 1 litr gorącej wody
• natka pietruszki do posypania
• kwaśna gęsta śmietana do podania

• 0,5 szklanki mąki pszennej (na kluski kładzione)
• 1 żółtko lub całe małe jajko (opcjonalnie, do klusek)
• ciepła woda do ciasta na kluski
• szczypta soli do klusek

Składniki wystarczą na około 6 porcji sytego bogracza z kluseczkami.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie składników. Mięso wołowe opłucz, osusz dokładnie ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w nieco większą kostkę. Ziemniaki obierz i pokrój w większą kostkę, aby podczas gotowania się nie rozpadły. Marchew obierz i pokrój w cienkie plasterki lub półplasterki.

2. Obsmażanie mięsa. W dużym, szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej 2 łyżki oleju lub smalcu. Wrzuć mięso i smaż na dość dużym ogniu przez kilka minut, mieszając co jakiś czas. Chodzi o to, aby mięso się zrumieniło, a nie dusiło. Jeśli w garnku zacznie zbierać się zbyt dużo płynu, możesz go zlać lub zwiększyć ogień, aby odparował. Zrumienione mięso nada bograczowi głęboki smak i piękny kolor.

3. Dodanie cebuli i przypraw. Do podsmażonego mięsa dodaj pokrojoną cebulę. Zmniejsz ogień na średni i smaż razem kilka minut, aż cebula zmięknie i lekko się zarumieni. Następnie wsyp paprykę słodką, szczyptę papryki ostrej, kminek, sól oraz pieprz. Krótko przesmaż przyprawy z mięsem i cebulą, aby uwolniły aromat. Nie smaż ich jednak zbyt długo, żeby papryka się nie przypaliła, bo stanie się gorzka.

4. Dodanie pomidorów i płynu. Do garnka wlej passatę pomidorową lub dodaj puszkę krojonych pomidorów. Dodaj także koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj. Całość zalej gorącą wodą, tak aby przykrywała mięso mniej więcej na dwa palce. Przykryj garnek pokrywką i duś na małym ogniu około 60 minut. Czas duszenia zależy od jakości mięsa, więc w razie potrzeby wydłuż go o kolejne 30 minut, aż wołowina będzie prawie miękka.

5. Dodanie warzyw. Po około godzinie gotowania, gdy mięso będzie już miękkie w połowie, dodaj do garnka pokrojoną marchew oraz paprykę. Wymieszaj i gotuj kolejne 10–15 minut. Następnie wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki. W razie potrzeby dolej odrobinę gorącej wody, aby ziemniaki były przykryte sosem. Gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki i marchew zmiękną, a mięso będzie mięciutkie.

6. Doprawianie. Pod koniec gotowania spróbuj bogracza i ewentualnie dopraw go dodatkową solą, pieprzem lub ostrą papryką. Bogracz powinien być wyrazisty, lekko pikantny i gęsty. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj chwilę bez przykrycia, aby część płynu odparowała.

7. Przygotowanie klusek kładzionych. Do miski wsyp mąkę, dodaj szczyptę soli i żółtko lub małe jajko. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę, cały czas mieszając trzepaczką lub łyżką, aż powstanie gęste, ale płynne ciasto. Konsystencja powinna być taka, aby dało się je nabierać łyżeczką i zsunąć do garnka. Ciasto odstaw na kilka minut, w tym czasie bogracz powinien delikatnie wrzeć.

8. Gotowanie klusek w bograczu. Łyżeczkę zanurz w gorącym bograczu, aby ciasto mniej się kleiło. Nabierz na końcówkę łyżeczki niewielką porcję ciasta i zanurz łyżeczkę w zupie, zsuwając ciasto bezpośrednio do garnka. Powtarzaj tę czynność, aż zużyjesz całe ciasto na kluski. Delikatnie zamieszaj, aby kluski się nie posklejały. Przykryj garnek i gotuj jeszcze około 5 minut na małym ogniu, aż kluski wypłyną na powierzchnię i się ugotują.

9. Podanie bogracza. Gotowy bogracz powinien mieć gęstą, zawiesistą konsystencję, dużo mięsa, miękkie warzywa i delikatne kluski. Nakładaj zupę do głębokich talerzy lub misek. Każdą porcję posyp posiekaną natką pietruszki i dodaj kleks kwaśnej śmietany. Bogracz podawaj bardzo gorący, najlepiej od razu po ugotowaniu.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Bogracz to tradycyjna potrawa kuchni węgierskiej, która w oryginale gotowana jest w kociołku zawieszonym nad ogniskiem. W warunkach domowych spokojnie przygotujesz go w dużym garnku. Im grubsze dno naczynia, tym lepiej, ponieważ mięso będzie dusić się równomiernie i nic nie będzie przywierać.

Najlepsze mięso do bogracza to wołowina przeznaczona na gulasz, na przykład z udźca lub pręgi. Mięso powinno być dobrze poprzerastane, dzięki czemu po długim gotowaniu stanie się miękkie i soczyste. Jeśli użyjesz bardzo chudego kawałka, gulasz może wyjść zbyt suchy. Wołowina wymaga cierpliwości. Czas gotowania może wynieść od 1 do nawet 2 godzin, w zależności od jakości mięsa.

Ostra papryka i kminek to przyprawy, które nadają bograczu charakter. Jeśli lubisz łagodniejsze smaki, daj tylko odrobinę ostrej papryki. Dla fanów pikantnych dań bardzo dobrze sprawdzi się dodanie szczypty chili lub papryki wędzonej, która wprowadzi aromat ogniska, nawet gdy gotujesz na kuchence.

Bogracz możesz podawać na kilka sposobów. Tradycyjnie serwuje się go:

• z kluskami kładzionymi gotowanymi bezpośrednio w garnku
• z domowym makaronem lub kluskami śląskimi
• z kromką świeżego pieczywa albo pajdą chleba

Jeśli planujesz większą imprezę, bogracz to świetny wybór. Danie można ugotować wcześniej i delikatnie podgrzewać. Gulasz zyskuje na smaku, gdy postoi i składniki się “przegryzą”. Następnego dnia bogracz bywa jeszcze smaczniejszy niż tuż po ugotowaniu.

Orientacyjne wartości odżywcze jednej porcji (bez śmietany), przy założeniu 6 porcji:

Bogracz świetnie sprawdzi się jako danie jednogarnkowe na chłodne dni. Jest sycący, rozgrzewający i pełen warzyw, a dzięki kluseczkom wystarczy jako samodzielny posiłek dla całej rodziny.