Szybko i smacznie: jak zrobić faworki prosty przepis krok po kroku

Poznaj prosty, sprawdzony przepis na kruche faworki, które przygotujesz szybko nawet w środku tygodnia. Zrobisz je bez wysiłku, krok po kroku, z podstawowych składników z lodówki. Zaproś domowników do wspólnego wałkowania i smażenia, a Tłusty Czwartek lub karnawał nabiorą wyjątkowego smaku.

Składniki

• 500 g mąki pszennej tortowej (typ 450 lub 480)
• 200 g kwaśnej śmietany 18% w temperaturze pokojowej
• 5 żółtek jaj w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka spirytusu lub octu spirytusowego 10%
• 1 łyżka miękkiego masła
• 1 łyżka cukru pudru do ciasta
• szczypta soli
• 1,5–2 l smalcu lub oleju rzepakowego do głębokiego smażenia
• cukier puder do obfitego posypania usmażonych faworków

Składniki wystarczą na około 80–100 sztuk faworków, czyli mniej więcej 8–10 porcji deserowych.

Sposób wykonania

1. Na około 30 minut przed wyrabianiem wyjmij z lodówki żółtka, śmietanę i masło. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, wtedy ciasto będzie elastyczne i łatwiej napowietrzone.
2. Do dużej miski przesiej mąkę razem z cukrem pudrem i szczyptą soli. Przesianie mąki dodatkowo ją rozluźnia. Dzięki temu faworki po usmażeniu staną się bardziej lekkie i kruche.
3. Do suchych składników dodaj żółtka, śmietanę, miękkie masło oraz spirytus lub ocet. Alkohol sprawi, że ciasto podczas smażenia nie będzie zbyt mocno chłonęło tłuszczu.
4. Najpierw wymieszaj wszystko w misce łyżką lub dłonią, aż składniki się połączą. Następnie przełóż masę na blat i zacznij zagniatać. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj odrobinę śmietany. Jeśli jest za miękkie, lekko podsyp mąką, ale nie przesadzaj.
5. Wyrabiaj ciasto kilka minut, aż stanie się gładkie i zwarte. Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i odstaw na około 20–30 minut, aby odpoczęła. Ten krótki czas sprawia, że gluten się rozluźni, a ciasto stanie się bardziej plastyczne.
6. Po odpoczynku połóż kulę ciasta na lekko oprószonym mąką blacie. Zacznij je intensywnie wyrabiać i bić wałkiem. Uderzaj wałkiem w ciasto, rozpłaszczaj je, składaj na pół lub na trzy, znów uderzaj. Czynność powtarzaj przez co najmniej 8–10 minut. W powierzchni ciasta powinny zacząć pojawiać się małe pęcherzyki powietrza.
7. Jeśli chcesz przyspieszyć napowietrzanie, możesz skorzystać z maszynki do mielenia mięsa lub mocnego robota kuchennego z ostrzem. Przepuść ciasto przez maszynkę 2 razy, a następnie krótko je zagnieć, aby uzyskać gładką kulę. Ten sposób pozwala przygotować ciasto w mniej niż 10 minut.
8. Gotowe, dobrze napowietrzone ciasto podziel na 4 równe części. Jedną część połóż na blacie, a resztę przykryj ściereczką, żeby nie obsychały.
9. Rozwałkuj pierwszy kawałek ciasta na bardzo cienki placek. Grubość powinna wynosić około 1 mm. Im cieńsze ciasto, tym delikatniejsze i bardziej kruche będą faworki. Staraj się nie podsypywać zbyt dużo mąki, by ciasto pozostało gładkie.
10. Rozwałkowany placek pokrój ostrym nożem lub radełkiem na paski o szerokości 4–5 cm. Następnie każdy pasek podziel na mniejsze prostokąty o długości 7–10 cm, w zależności od tego, jak duże faworki lubisz.
11. W środku każdego prostokąta zrób podłużne nacięcie na około 3 cm. Jeden z końców prostokąta przewlecz przez nacięcie i delikatnie wywiń, formując charakterystyczną „kokardkę”. Gotowe surowe faworki odkładaj na bok i przykrywaj ściereczką, aby nie wysychały.
12. Powtórz wałkowanie i wycinanie z pozostałymi kawałkami ciasta. Pracuj sprawnie, ale bez pośpiechu. Dokładne rozwałkowanie i prawidłowe uformowanie to podstawa idealnego chrustu.
13. Do szerokiego, wysokiego garnka lub głębokiej patelni wlej smalec lub olej rzepakowy. Podgrzewaj tłuszcz powoli, aż osiągnie temperaturę około 170–180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta. Jeśli natychmiast wypłynie na powierzchnię i zacznie się rumienić, temperatura jest odpowiednia.
14. Wkładaj faworki partiami do gorącego tłuszczu. Nie wrzucaj ich zbyt dużo na raz, aby temperatura gwałtownie nie spadła. Smaż z jednej strony około 30–40 sekund, aż nabiorą złocistego koloru, następnie obróć i smaż drugą stronę kolejne 20–30 sekund.
15. Gdy faworki będą złote i wyraźnie napuszone, wyjmij je łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Dzięki temu nadmiar tłuszczu zostanie wchłonięty przez papier, a faworki pozostaną lekkie.
16. Jeszcze lekko ciepłe faworki obficie oprósz cukrem pudrem z obu stron. Najlepiej przesiewać cukier przez małe sitko, co zapewni równomierną warstwę słodkiej posypki.
17. Pracuj naprzemiennie: gdy jedna partia się smaży, kolejną możesz już formować. Kontroluj temperaturę tłuszczu przez cały czas smażenia. Zbyt niski ogień sprawi, że faworki będą tłuste i miękkie. Zbyt wysoki – że przypalą się z wierzchu, pozostając blade w środku.
18. Usmażone i oprószone faworki przełóż na dużą paterę lub talerze. Zostaw je do całkowitego wystudzenia. Po ostygnięciu będą jeszcze bardziej chrupiące i lekkie, a struktura pęcherzyków powietrza stanie się dobrze wyczuwalna przy każdym gryzie.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Idealne faworki powinny być cieniutkie, kruche, pełne pęcherzyków powietrza i możliwie jak najmniej tłuste. Taki efekt osiągniesz, jeśli połączysz bardzo cienkie wałkowanie ciasta, dobre napowietrzenie i prawidłową temperaturę tłuszczu podczas smażenia.

Do smażenia najlepiej użyć smalcu wieprzowego lub świeżego oleju rzepakowego. Smalec nadaje chrustowi tradycyjny, domowy aromat. Olej rzepakowy jest z kolei bardzo odporny na wysoką temperaturę i ma neutralny smak. W obu przypadkach wykorzystuj tylko świeży tłuszcz. Zużyty olej z poprzedniego smażenia może zepsuć smak delikatnych ciastek.

Faworki możesz podawać na wiele sposobów. Świetnie smakują:

• z filiżanką mocnej kawy lub herbaty
• jako deser do domowych nalewek lub likierów
• na dużym talerzu w centrum stołu podczas spotkań rodzinnych i karnawałowych

Po usmażeniu najlepiej przechowywać je w metalowej puszce lub kartonowym pudełku wyłożonym papierem. W suchym i chłodnym miejscu zachowają świeżość i chrupkość przez 2–3 dni. Nie trzymaj ich w lodówce, ponieważ mogą wchłonąć wilgoć i zmięknąć.

Jeśli planujesz większą imprezę, możesz od razu przygotować podwójną porcję ciasta. Wtedy ilość składników wystarczy na około 160–200 faworków, co spokojnie zaspokoi apetyty dużej rodziny i gości. Najlepszy efekt uzyskasz, smażąc je partiami tuż przed podaniem, aby były możliwie jak najbardziej świeże i chrupiące.