Sprawdzony przepis na puszysty sernik który nie opada

Jeśli marzysz o idealnie równym, lekko sprężystym i naprawdę puszystym serniku, który nie opada po upieczeniu, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Podążaj spokojnie za krokami, a upieczesz deser jak z najlepszej cukierni, bez stresu i skomplikowanych technik. Zaproś domowników na kawałek delikatnego sernika, który będzie rozpływał się w ustach i pięknie prezentował na stole.

Składniki

• 1 kg tłustego lub półtłustego twarogu w kostce, trzykrotnie zmielonego
• 200 g miękkiego masła (min. 82% tłuszczu)
• 6 dużych jajek (rozmiar L), w temperaturze pokojowej
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (40 g)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub ziarenka z 1 laski wanilii
• Skórka otarta z 1 niewoskowanej cytryny lub pomarańczy
• Szczypta soli
• Masło do wysmarowania formy
• Opcjonalnie: 50 g rodzynek namoczonych wcześniej we wrzątku lub rumie

Składniki wystarczą na wysoki sernik w tortownicy o średnicy 24 cm, co daje około 10–12 porcji deseru.

Sposób wykonania

1. Na około 2–3 godziny przed pieczeniem wyjmij z lodówki twaróg, jajka i masło. Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, dzięki czemu masa będzie gładka i stabilna.
2. Przygotuj formę: tortownicę o średnicy 24 cm wysmaruj cienko masłem. Dno wyłóż krążkiem papieru do pieczenia. Boki możesz dodatkowo wyłożyć paskami papieru, sięgając nieco ponad rant, ponieważ sernik ładnie wyrasta.
3. Włącz piekarnik i nagrzej go do 170°C, tryb góra–dół, bez termoobiegu. Na dolnej półce ustaw żaroodporną formę lub blachę, do której wlejesz później gorącą wodę. Dzięki temu stworzysz w piekarniku wilgotne środowisko, które zapobiega pękaniu i silnemu opadaniu sernika.
4. Do dużej miski przełóż zmielony twaróg. Dodaj budyń waniliowy w proszku, mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy oraz skórkę z cytryny lub pomarańczy. Delikatnie wymieszaj łyżką lub krótko na najniższych obrotach miksera, tylko do połączenia składników.
5. W osobnej misie umieść miękkie masło. Wsyp 150 g cukru. Ucieraj mikserem na średnich obrotach, aż powstanie jasna, puszysta masa maślana. Zajmie to około 7–8 minut. Kiedy masło dobrze się napowietrzy, sernik będzie bardziej aksamitny i lekki.
6. Oddziel żółtka od białek. Żółtka dodawaj do utartego masła po jednym. Po każdym dodaniu zmiksuj krótko, tylko do połączenia, nie przedłużając ubijania. Utrzymasz w ten sposób puszystą, ale stabilną strukturę masy.
7. Do miski z twarogiem przełóż całą masę maślano–żółtkową. Całość wymieszaj mikserem na najniższych obrotach lub szpatułką, aż powstanie jednolita, gładka masa serowa. Jeżeli używasz rodzynek, dokładnie je osusz i wmieszaj teraz, rozprowadzając równomiernie.
8. W czystej, suchej misce zacznij ubijać białka ze szczyptą soli. Gdy piana stanie się wyraźnie puszysta, dodawaj stopniowo pozostałe 70 g cukru, cały czas ubijając. Kontynuuj, aż powstanie gęsta, lśniąca, sztywna piana, która nie wypada z miski po przechyleniu.
9. Do masy serowej dodaj około 1/3 ubitych białek. Wymieszaj nieco energiczniej szpatułką, aby „rozluźnić” dość gęsty ser. Następnie dodaj resztę piany w dwóch partiach. Tym razem mieszaj delikatnie, ruchem zagarniającym od spodu ku górze. Chodzi o to, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza, które odpowiadają za puszystość sernika.
10. Gotową masę serową przelej do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj wierzch szeroką łyżką lub szpatułką, starając się nie „ubijać” masy. Wstaw sernik na środkową półkę piekarnika.
11. Do naczynia ustawionego na dolnej półce wlej gorącą wodę. Para tworząca się w piekarniku sprawi, że wierzch sernika będzie elastyczny i nie popęka. Piecz około 60–70 minut w 170°C. Sernik powinien wyrosnąć, ładnie się zarumienić, a jego środek przy lekkim poruszeniu formą może delikatnie drżeć jak galaretka.
12. Po upływie czasu pieczenia wyłącz piekarnik, ale go nie otwieraj przez około 15 minut. Następnie uchyl drzwiczki na szerokość 1–2 cm, na przykład wkładając drewnianą łyżkę. Zostaw sernik w tak uchylonym piekarniku jeszcze przez 30–40 minut. Powolne studzenie to najprostszy sposób na sernik, który nie opada gwałtownie.
13. Po tym czasie wyjmij formę z piekarnika i odstaw sernik na kratkę do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Formy nie otwieraj od razu, aby nie naruszyć delikatnej struktury ciasta.
14. Wystudzony sernik możesz schłodzić w lodówce przez kilka godzin, jednak w tym przepisie świetnie smakuje również w temperaturze pokojowej. Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem lub udekoruj lekką polewą czekoladową.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Sukces tego sernika opiera się na trzech prostych zasadach: dobrym, tłustym twarogu, składnikach w temperaturze pokojowej oraz spokojnym studzeniu po pieczeniu. Jeśli zadbasz o te elementy, sernik wyrośnie równomiernie, będzie miał kremową, ale stabilną strukturę i po wystudzeniu opadnie tylko minimalnie.

Możesz go podawać:

• solo, tylko z cukrem pudrem, jako elegancki, klasyczny deser
• z polewą z gorzkiej czekolady i skórką pomarańczową dla bardziej wyrazistego smaku
• z musem owocowym, na przykład malinowym lub truskawkowym, aby przełamać maślaną słodycz

Orientacyjna wartość odżywcza na 100 g sernika prezentuje się następująco:

Sernik najlepiej kroić ostrym nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie. Kawałki będą równe, a wierzch pozostanie gładki. Resztę ciasta przechowuj w lodówce, pod przykryciem, do 4 dni. Jeśli chcesz przygotować deser wcześniej, upiecz sernik dzień przed podaniem – po nocy odpoczynku w lodówce jego smak staje się jeszcze pełniejszy, a struktura idealnie się stabilizuje.