Obiady jak u babci przepisy: tradycyjne

Jeśli marzysz o obiadach jak u babci, pełnych aromatu, prostych składników i domowego ciepła, ten przepis jest dla Ciebie. Przygotuj klasyczny, niedzielny zestaw: rosół z makaronem, kotlet schabowy, ziemniaki i mizerię. Zobacz, jak krok po kroku odtworzyć ten tradycyjny obiad w swojej kuchni.

Składniki

• 1 całe kurczak ok. 1,5 kg (lub 1 korpus, 4 skrzydełka i 2 ćwiartki)
• 3 marchewki do rosołu
• 1 pietruszka (korzeń) do rosołu
• 1 mały seler (korzeń)
• 1 por (biała część)
• 1 cebula opalona nad płomieniem
• 3 listki laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 2,5 l wody do rosołu
• 1 łyżka soli do rosołu (lub do smaku)
• 200 g cienkiego makaronu nitki do zupy
• 4 plastry schabu wieprzowego bez kości po ok. 120–140 g każdy
• 2 jajka do panierowania
• 4 łyżki mąki pszennej do panierowania
• 1 szklanka bułki tartej
• 1 łyżeczka soli do mięsa
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• olej roślinny lub smalec do smażenia schabowych (ok. 200 ml)
• 1 kg ziemniaków mączystych
• 50 g masła do ziemniaków
• 100 ml ciepłego mleka do ziemniaków
• 1/2 łyżeczki soli do ziemniaków
• 4 średnie ogórki świeże
• 200 ml śmietany 18% do mizerii
• 1 łyżeczka cukru do mizerii
• 1/3 łyżeczki soli do mizerii
• świeżo mielony pieprz do mizerii
• 2 łyżki posiekanego koperku do mizerii

Składniki wystarczą na 4 klasyczne porcje domowego obiadu jak u babci, z rosołem na pierwsze danie i schabowym z dodatkami na drugie.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie rosołu – baza całego obiadu
   Do dużego garnka włóż podzielonego na części kurczaka lub kości i mięso z kurczaka. Zalej mięso zimną wodą, tak aby było całkowicie przykryte, około 2,5 litra. Postaw garnek na małym ogniu i bardzo powoli podgrzewaj, aż zaczną pojawiać się pierwsze szumowiny. Zbierz je łyżką, aby rosół był klarowny. W międzyczasie obierz marchew, pietruszkę, seler i por. Cebulę przekrój na pół i opal nad palnikiem lub na suchej patelni, aż mocno się zrumieni. Do gorącego, ale lekko tylko pyrkającego bulionu dodaj warzywa, cebulę, liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu. Gotuj na bardzo małym ogniu co najmniej 2 godziny. Rosół nie powinien gwałtownie wrzeć. Pod koniec dopraw solą. Gdy będzie gotowy, przecedź przez sito, warzywa i mięso odłóż. Marchewkę możesz zostawić do podania w talerzu.
2. Makaron do zupy
   W osobnym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Wrzuć makaron nitki i gotuj według czasu podanego na opakowaniu, zwykle 3–5 minut. Odcedź go na sicie i przepłucz krótko gorącą wodą, aby się nie sklejał. Przed podaniem do talerzy najpierw nałóż porcję makaronu, kilka plasterków marchewki z rosołu, a następnie zalej gorącym bulionem. Taki sposób serwowania przypomina domowy rosół jak u babci.
3. Przygotowanie schabu – rozbijanie i doprawianie
   Plastry schabu opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Każdy kawałek połóż między dwoma warstwami folii spożywczej lub woreczków i delikatnie rozbij tłuczkiem, aż mięso stanie się cieńsze i równomierne na grubość około 0,5 cm. Dzięki temu kotlety będą miękkie i szybko się usmażą. Mięso z obu stron natrzyj solą i pieprzem. Odstaw na kilka minut, aby przyprawy wniknęły w strukturę mięsa. W tym czasie przygotuj trzy talerze: na pierwszy wsyp mąkę, do drugiego wbij jajka i roztrzep je widelcem, na trzeci wysyp bułkę tartą.
4. Panierowanie kotletów schabowych
   Każdy kawałek schabu obtocz najpierw dokładnie w mące, strząsając jej nadmiar. Następnie zanurz w roztrzepanym jajku, tak aby całe mięso było nim pokryte. Na koniec obtocz w bułce tartej, dociskając ją dłonią, aby dobrze przylgnęła. Dobra, gruba panierka daje efekt chrupiącego kotleta jak u babci. Gotowe kotlety odłóż na deskę i pozostaw na kilka minut, aby panierka lekko przeschła.
5. Smażenie schabowych
   Na szerokiej patelni rozgrzej warstwę oleju lub smalcu o grubości około 0,5 cm. Tłuszcz powinien być dobrze nagrzany, ale nie dymić. Włóż kotlety na patelnię i smaż na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca, a mięso w środku soczyste. Po usmażeniu przełóż kotlety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odciekł nadmiar tłuszczu.
6. Ziemniaki – klasyczne puree do schabowego
   Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój na mniejsze kawałki, aby szybciej się ugotowały. Włóż je do garnka, zalej zimną wodą i lekko posól. Gotuj do miękkości około 20 minut od chwili zawrzenia. Gdy ziemniaki będą miękkie, odcedź je i odstaw na chwilę pod przykryciem, aby odparowały. Dodaj masło oraz ciepłe mleko i ubij tłuczkiem na gładkie puree. Jeśli lubisz bardziej rustykalny charakter, możesz zostawić drobne grudki. Delikatne, maślane ziemniaki świetnie współgrają z chrupiącym schabowym.
7. Mizeria – świeży, śmietanowy dodatek
   Ogórki obierz cienko ze skórki i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Przełóż do miski, posól i odstaw na 10 minut, aby puściły sok. Nadmiar soku możesz delikatnie odlać, jeśli nie lubisz bardzo wodnistej mizerii. W osobnej miseczce wymieszaj śmietanę z cukrem i szczyptą pieprzu. Połącz sos śmietanowy z ogórkami i delikatnie przemieszaj. Na końcu dodaj posiekany koperek. Mizeria podana obok gorącego schabowego to klasyk polskiego obiadu, który wielu osobom kojarzy się z wakacjami u babci.
8. Serwowanie całego obiadu jak u babci
   Najpierw podaj rosół. Do głębokich talerzy włóż porcję makaronu, kawałki marchewki z wywaru i zalej gorącym, klarownym bulionem. Możesz posypać zupę świeżą natką pietruszki. Gdy domownicy skończą pierwsze danie, na płaskich talerzach ułóż porcję ziemniaczanego puree, obok połóż gorącego schabowego, a obok dużą łyżkę mizerii. Taki zestaw tworzy pełny, tradycyjny obiad, jak z babcinego zeszytu, sycący i domowy, idealny na niedzielne spotkanie przy rodzinnym stole.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Delikatność schabu możesz dodatkowo podkreślić, mocząc plastry mięsa przez kilka godzin w mleku lub maślance w lodówce. Dzięki temu włókna mięsa zmiękną, a kotlety po usmażeniu będą wyjątkowo soczyste.

Rosół możesz ugotować dzień wcześniej. Po wystudzeniu schowaj go do lodówki. Z wierzchu łatwo zdejmiesz zastygnięty tłuszcz, jeśli chcesz lżejszą wersję zupy. Taki bulion będzie też jeszcze intensywniejszy w smaku.

Aby obiad wyglądał jak u babci, podawaj rosół w głębokich talerzach lub bulionówkach, a drugie danie na dużych, podgrzanych talerzach. Do schabowego idealnie pasuje także kiszona kapusta lub prosta surówka z marchewki, jeśli chcesz czasem urozmaicić ten tradycyjny domowy zestaw obiadowy.